Andalucía, tierra querida

Verde que te quiero verde, escribía en sus versos el poeta Federico García Lorca sobre su tierra querida. Andalucía supone un extenso territorio lleno de riquezas gastronómicas. Y para EDYPRO es todo un orgullo formar parte de la obtención de esos productos que nos regala el sur de España. Con el Día de Andalucía a la vuelta de la esquina, aprovechamos este post para repasar algunos de los lujos gastronómicos que nos aporta esta tierra. 

• ACEITE DE OLIVA. El conocido como oro líquido supone un elemento básico de  nuestra dieta mediterránea. Andalucía cuenta con casi un millón y medio de hectáreas de olivares. Este producto, Denominación de Origen Protegida, reina en el paisaje andaluz y forma parte del alma y tradición de esta tierra. El olivo tiene además un gran valor ecológico, gracias a él se frena el avance de la desertificación y el grave efecto de la erosión en la tierra. Por no hablar de su contribución a nuestra salud. Consumirlo diariamente previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares como la diabetes o el colesterol, entre otras. 
• HORTALIZAS.  Este sector se ha convertido en una importante fuente de riqueza para muchas zonas rurales del territorio andaluz. Cabe destacar Almería donde encontramos tomates, pimientos, pepinos, calabacines, berenjenas, judías, melones y sandías tempranas. Especial mención merece el tomate RAF de esta tierra, resultado de una selección de tomates tradicionales que se cultivaban en zonas del entorno de Níjar, cerca del Parque Natural del Cabo de Gata. Su gran sabor y presencia, así como unos precios de infarto en algunas ocasiones en las subastas almerienses, ha provocado que esta humilde hortaliza haya conseguido ser conocida como el “tomate de pata negra”.  
• CÍTRICOS.  Andalucía se sitúa, en estos momentos, como la segunda región española en cuanto a superficie, por detrás de nuestra comunidad, la Comunidad Valenciana. Las principales productoras de cítricos son Sevilla, Huelva (el fresón y mandarinas), Córdoba (naranjas), Almería, Málaga, Cádiz y Granada. Según los últimos datos, la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible estima que la producción de cítricos de Andalucía superará los 2,4 millones de toneladas en la campaña 2021-2022
• FRUTA SUBTROPICAL. La producción nacional de estos frutos se concentra en tierras andaluzas, destacando los cultivos de aguacate, mango, chirimoyo y níspero. Los cultivos subtropicales más extendidos en la comarca malagueña de la Axarquía son el aguacate y el mango. Ambos productos nos ayudan a controlar el colesterol. El mango además, cuida nuestra piel, nos ayuda con la salud ocular y regula el proceso de la digestión. Por su parte el aguacate, es bueno para el corazón, es muy rico en ácido fólico y nos ayuda a bajar de peso gracias a su efecto saciante entre otras muchas ventajas. 
• ARROZ. El municipio de Isla Mayor junto con los cultivos de arrozales de Doñana, suponen la zona de mayor producción de arroz a nivel nacional en España. Estos cultivos de arrozales son un edén natural a las puertas del Parque Nacional de Doñana, un paisaje de marismas en el que los agricultores han conseguido un cultivo más sostenible y respetuoso con el Medio Ambiente. De tal forma que, según los últimos estudios, entre Doñana y los arrozales hay una relación simbiótica. Y es que por estos terrenos pasan más de 150 especies de aves durante el año siendo las marismas de Doñana el lugar de Europa de mayor concentración. Todo un deleite para la vista y el paladar.

Estos son sólo algunos de los productos que nos regalan las tierras del Sur y que deberíamos incluir en nuestra lista de la compra cada semana. Como veis todo un deleite de productos básicos con los que conseguir un sinfín de posibilidades en la cocina capaces de complacer los paladares más exigentes.