En este repaso de la riqueza gastronómica de la Comunitat Valenciana hemos dejado un lugar y un momento especial para sus vinos y bebidas tradicionales. A lo largo de las tres provincias encontramos Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) y Denominaciones de Origen para promocionar y proteger la calidad de estas bebidas.
- Vinos de Castellón. Los viticultores de la provincia quisieron recuperar el esplendor de un sector que gozó de gran prestigio hasta el siglo XIX, cuando fue arrasado por la filoxera. Desde el año 2003 se articulan bajo la figura de calidad de IGP Castellón aquellos vinos que cumplen estas tres condiciones: han sido obtenidos de viñedos ubicados en Castellón (en las zonas vitivinícolas del Alto Palancia-Alto Mijares, Sant Mateu y les Useres-Vilafamés), las bodegas donde se elaboran están en la provincia y han sido sometidos a los rigurosos controles de calidad que marca la IGP. Los vinos amparados por esta figura son: vino tinto, vino tinto envejecido, vino blanco, vino blanco con fermentación en barrica, vino rosado, vino de licor, vino de uvas sobremaduras, vino espumoso de calidad y vino de aguja.
- Vinos de Valencia. Las cuatro subzonas de producción que forman la Denominación de Origen Protegida Valencia son: Alto Turia, Valentino, Moscatel y Clariano, que se reparten a lo largo de la provincia y confieren a los caldos unas características especiales. Las variedades más relevantes que se cultivan para estos vinos son las tintas Bobal, Monastrell, Tempranillo y Tintorera y las blancas Macabeo, Malvasía, Merseguera, Moscatel y Verdil.
- Vinos de Utiel-Requena. Al oeste de la provincia de Valencia, el área de producción de la Denominación de Origen Utiel-Requena se sitúa a aproximadamente 750 metros de altitud y comprende 35.000 hectáreas. El vino goza de una extensa trayectoria en la zona, con más de 2.700 años de historia, y es el motor económico de la región. La variedad estrella de esta D.O. es la Bobal, una uva autóctona que ocupa la mayoría de la superficie cultivada por sus excelentes cualidades adaptativas al clima y al terreno. Otras variedades autorizadas por el Consejo Regulador son las tintas Tempranillo, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot y Cabernet Franc y las variedades blancas: Macabeo, Merseguera, Tardana, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Parellada, Verdejo y Moscatel de Grano Menudo.
- Cava de Requena. La orografía de la zona y el contraste térmico que otorga el clima han convertido la región en un lugar perfecto para el cultivo de variedades orientadas a la producción de cavas. Los productores de la zona han posicionado estos caldos entre los mejores de España por su gran calidad.
- Vinos de Alicante. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de Alicante es una de las instituciones más antiguas de España para la protección y control de los autóctonos. El vino tinto de Alicante se elabora con Monastrell y puede acompañarse de otras variedades como “Alicante Bouschet”, Bobal, Cabernet, Syrah o Merlot. Para los blancos se utiliza Moscatel y el producto más histórico de la provincia es el Fondillón Alicante, de Monastrell sobremadurada en la cepa sin aditivos.
- Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante. El Consejo Regulador de Denominaciones Específicas aglutina cuatro bebidas: El Herbero de Sierra de Mariola, Cantueso alicantino, Anís Paloma de Monforte del Cid y Aperitivo café de Alcoy.
¿Por qué no aprovechar las próximas fiestas para degustar y disfrutar de estas especialidades de la tierra valenciana?